Curso Online: EL FRAUDE ALIMENTARIO Y LA DEFENSA ALIMENTARIA
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/JC4TkrVmTxwuqWfp7
Inicia: 20 DE ABRIL
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Fundamentación y Objetivos del Curso
Porque abordaremos la explicación a las potenciales amenazas que puedan comprometer la seguridad, la autenticidad y la integridad de los productos alimenticios. A diferencia de la contaminación accidental, el fraude y la defensa alimentaria se centran en actos maliciosos que buscan tanto el beneficio económico como el daño deliberado.
Los actuales estándares de seguridad alimentaria, exigen a las empresas certificadas que implementen medidas para prevenir y reducir la posibilidad de sufrir fraude que puedan afectar a los productos fabricados o manipulados en sus instalaciones, así como medidas concretas en caso de que esto ocurra.
El curso busca brindar herramientas y conocimientos para proteger los alimentos frente a amenazas intencionales y fraudes, fortaleciendo la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor.
Objetivos Específicos
- Diferenciar amenazas intencionales de riesgos accidentales.
- Evaluar amenazas mediante metodologías como TACCP.
- Implementar medidas de prevención ante contaminaciones intencionales.
- Actuar eficazmente frente a incidentes.
- Capacitar al personal para detectar y reportar riesgos.
- Comprender el concepto de fraude alimentario y sus formas (adulteración, sustitución, etc.).
- Identificar vulnerabilidades en la cadena de suministro.
- Aplicar estrategias de mitigación del fraude.
- Cumplir con normativas y estándares (ej. GFSI).
- Mejorar la trazabilidad de los productos.
- Tener una visión global de los riesgos (económicos y maliciosos).
- Desarrollar planes integrales (VACCP + TACCP).
- Proteger la seguridad del producto y la reputación de la empresa.
2- Programa
Módulo I
Introducción. Definición y alcance. Historia y casos significativos. Terminología de uso global. Relaciones interdisciplinarias y metodología usadas. Fraude alimentario y matriz de riesgos. Método CARVER plus Shock.
Marco normativo vigente. EEUU (FDA y USDA). Codex Alimentarius (OMS / FAO). Unión Europea (UE). MERCOSUR. Otras Normas Internacionales.
Módulo II
Tipos de fraude alimentario y su impacto económico. Desafíos para enfrentar el fraude alimentario y garantizar la seguridad alimentaria. Situación actual del fraude alimentario en los países en desarrollo. Las tecnologías de laboratorio que enfrentan al fraude alimentario. Estrategias de mitigación del fraude alimentario. Sistemas TACCP y VACCP contra el fraude alimentario. Generalidades sobre Defensa Alimentaria. Plan de Defensa Alimentaria, consideraciones generales.
Módulo III
Nuevos desafíos frente al Fraude Alimentario y la Defensa Alimentaria. Futuras actualizaciones de normativas globales vigentes. Cadena de suministro y sus vulnerabilidades. Puntos críticos en la cadena de suministro. Cambio climático como agente de vulnerabilidad en la cadena de suministro. Métodos de evaluación de vulnerabilidad (Vulnerability Assessment).
Módulo IV
Requisitos específicos en la normativa internacional vigente. Gestión de Proveedores. Incidentes y Mitigación del fraude alimentario. Identificación de incidentes y gestión de retiro de productos. Cultura de inocuidad alimentaria, auditorías y mejora continua.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso. Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Participó en la ONU como jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma deBuenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos de Argentina, Uruguay, México, Perú, Ecuador, España y República Dominicana. Asimismo, participa como docente y autor de 3 módulos en Diplomaturas de Microbiología de alimentos y gestión de la calidad alimentaria en: QUALITY INTERNATIONAL (Uruguay); UNIVERSIDAD DUCENS (México) y UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO – Facultad de Química (México).
Es contribuidor principal en diferentes grupos científicos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Inocuidad y Seguridad Alimentaria. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sincrónicos (no obligatorios) y asincrónicos.
El curso se organiza en cuatro módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 10 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado oficial emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.