Curso Online: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Inicia: 18 de MAYO
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Descripción y Objetivos del Curso
La microbiología de los alimentos es esencial para ver y conocer lo invisible y, muchas veces, patógeno. Un simple análisis macroscópico y organoléptico no puede dar una idea acabada de la potencial contaminación del alimento o del agua; para ello está la microbiología que se encargará de determinar cuál es el patógeno que puede desencadenar, por ejemplo, una ETA.
En este curso se desea brindar la herramienta del conocimiento y los fundamentos necesarios para comprender cuáles son los escalones de la escalera de la seguridad en los alimentos, aprender a reconocer al patógeno y aislarlo, al tiempo de comprender la morbilidad que causa. Pretende ser una base real y consistente para el profesional que empieza a transitar por el laboratorio de alimentos o una buena herramienta de consulta en el bagaje intelectual del especialista.
El curso tiene como objetivos:
– Interpretar la relación microorganismo-alimento aplicada a métodos de prevención y control.
– Conocer e identificar los principales patógenos bacterianos transmitidos por alimentos.
– Responder cómo y por qué se aplica el término de criterio microbiológico para un alimento.
– Mejorar las características microbiológicas de un alimento.
– Conocer los elementos que debe considerar un correcto protocolo de análisis de alimentos.
– Analizar e interpretar los conocimientos y fundamentos de las marchas microbiológicas clásicas en patógenos alimentarios de acuerdo a la normativa internacional vigente.
2- Programa
Módulo I: Generalidades
Conceptos sobre microbiología. Las bacterias. Los hongos. Microbiología y alimentos. Ecología microbiana.
Módulo II: Laboratorio de alimentos y otros conceptos
Instalaciones y control de calidad. Planes de muestreo. Criterios y riesgos microbiológicos. Epidemiología de los principales patógenos icrobianos transmitidos por alimentos.
Módulo III: Investigación microbiológica clásica
Medios de cultivo en microbiología de los alimentos. Técnicas básicas de siembra. Métodos generales y fundamentos en la investigación de patógenos. Investigación de patógenos en el agua.
Módulo IV: Marchas microbiológicas básicas en patógenos alimentarios
Enterobacterias y Escherichia coli. Aerobios mesófilos totales. Enterococos. Salmonella y Shigella. Staphilococcus aureus. Bacillus cereus. Flora micótica total: mohos y levaduras. Clostridios sulfito reductores.
Módulo V: Pruebas bioquímicas y misceláneas
Prueba de la oxidasa. Prueba de la catalasa. Prueba de óxido fermentación (O-F) o de Hugh-Leifson. Prueba de la utilización de los hidratos de carbono. Prueba de la galactosidasa. Prueba de la producción de Indol. Prueba de RM y VP. Prueba del citrato. Prueba de la urea. Prueba de la DNAsa. Prueba de la decarboxilasa. Prueba de la lisina – hierro. Prueba de manitol y de movilidad. Prueba de la reducción del nitrato. Prueba del Agar TSI (Triple Azúcar Hierro). Prueba de la fenilalanina. Prueba de hidrólisis de la gelatina. Prueba de la hidrólisis del almidón. Prueba de la coagulasa. Prueba del caldo Malonato. Multiprueba bioquímica Enterotube. Multiprueba API 20E. Placa Petrifilm 3M. Medios de cultivo cromogénicos. Métodos rápidos de diagnóstico de patógenos en los alimentos.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Participó en la ONU como jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma deBuenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos de Argentina, Uruguay, México, Perú, Ecuador, España y República Dominicana. Asimismo, participa como docente y autor de 3 módulos en Diplomaturas de Microbiología de alimentos y gestión de la calidad alimentaria en: QUALITY INTERNATIONAL (Uruguay); UNIVERSIDAD DUCENS (México) y UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO – Facultad de Química (México).
Es contribuidor principal en diferentes grupos científicos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Inocuidad y Seguridad Alimentaria. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizará un encuentros sincrónico (no obligatorio) y encuentros asincrónicos.
El curso se organiza en cinco módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 15 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado oficial emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.