Curso Online: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETAs)
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/JC4TkrVmTxwuqWfp7
Inicia: 20 de ABRIL
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Descripción y Objetivo del Curso
En este caso en particular, se abordará el tratamiento de un tema sensible y de notable actualidad como es el de la gestión de la seguridad alimentaria, frente a las enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos o ETAs. Todos los alimentos son susceptibles de contaminación. La ingesta de un producto contaminado podrá ser causa de una enfermedad. Las enfermedades de transmisión alimentaria no solo afectan la salud del consumidor, sino que producen un impacto socioeconómico sobre la población de pertenencia; por lo que el control implica identificar y reducir los peligros para mitigar los riesgos de ocurrencia de las mismas.
En el curso se revisarán las principales enfermedades transmitidas por alimentos contaminados en función de su importancia como problema de salud pública a nivel mundial. Se entregarán herramientas para que los cursantes puedan contribuir a disminuir o eliminar los riesgos microbiológicos de los alimentos y el agua.
Se enfatizará el rol que les cabe a los Organismos Internacionales (FAO y OMS) y a los Nacionales en el control de las enfermedades asociadas al consumo de alimentos contaminados, conocer las etapas en las que se pueden prevenir y reducir los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena agroalimentaria, relacionar la higiene personal con la transmisión de enfermedades en el proceso tecnológico de obtención higiénica de alimentos e interpretar la legislación alimentaria vigente para aplicarla en el desempeño profesional.
Se investigará la historia de estas enfermedades, identificará los microorganismos responsables de la alteración y de los parásitos responsables de las enfermedades trasmitidas por agua y alimentos, pero además se estudiaran otras ETAs no vectorizadas por entes biológicos como las ETAs químicas.
2- Programa
Módulo I: Generalidades
• Introducción
• Un poco de Historia
• Introducción a las ETA
• Deterioro de los alimentos
• Metabolismo microbiano
Módulo II: Principales ETAs Bacterianas
Aeromoniasis. Botulismo. Escherichia coli y Síndrome urémico hemolítico (SUH). Campilobacteriosis. Carbunco. Cólera. Clostridium perfringens. Vibrio parahaemolyticus. Vibrio vulnificus. Staphilococcus aureus (Estafilococosis). Bacillus cereus. Salmonelosis. Listeriosis.
Shigelosis. Yersiniosis.
Módulo III: Principales ETAs Parasitarias o EPTAs
• Generalidades del mundo parasitario
• Generalidades del Reino Protista. Amebiasis. Criptosporidiosis. Cyclosporiasis. Giardiasis. Toxoplasmosis.
• Generalidades de los Helmintos. Anisakis. Ascaridiasis. Difilobotriasis. Fasciolasis o Distomatosis. Hidatidosis o Equinococosis. Himenolepiasis. Teniasis por Taenia saginata0. Teniasis por Taenia solium. Trichuriasis. Toxocariosis. Triquinosis.
Módulo IV: Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas
El ABC de los Virus. El ABC de la Flora Micótica Total (Mohos y Levaduras). Micotoxinas. Ciguatera. Intoxicación por mariscos. Dinoflagelados. Escombrotoxinas. Fitohemaglutininas. Grayanotoxinas. Tetrodotoxinas.
Módulo V: Principales ETA Químicas
• Intoxicaciones Alimentarias por Químicos. Acrilamidas. Medicamentos en alimentos. Bisfenol A (BPA). Bromato de potasio. Dioxinas. Ftalatos. Furanos.
• Generalidades de los Metales Pesados. Estaño. Arsénico. Cadmio. Cobre. Mercurio. Plomo.
• Generalidades de los pesticidas. Organoclorados. Organofosforados. Carbamatos. Nitratos y nitritos.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Participó en la ONU como jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma deBuenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos de Argentina, Uruguay, México, Perú, Ecuador, España y República Dominicana. Asimismo, participa como docente y autor de 3 módulos en Diplomaturas de Microbiología de alimentos y gestión de la calidad alimentaria en: QUALITY INTERNATIONAL (Uruguay); UNIVERSIDAD DUCENS (México) y UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO – Facultad de Química (México).
Es contribuidor principal en diferentes grupos científicos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Inocuidad y Seguridad Alimentaria. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sicrónicos (no obligatorios) y asincrónicos.
El curso se organiza en cinco módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 10 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado oficial emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.