Curso Online: el SISTEMA HACCP e Interpretación de la Norma ISO 22000
Inicia: 18 de MAYO
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Descripción y Objetivo del Curso
Contar con un sistema HACCP implementado y correctamente validado es la única herramienta que asegura la inocuidad de los alimentos que se elaboran, ya que se basa en un pensamiento crítico de todo el proceso en cada una de sus etapas y que puede adecuarse a la empresa según sea su organización, estructura y recursos.
Este curso proporciona los principales conceptos para la implementación de un sistema HACCP enfocándoseen los aspectos más importantes para la elaboración de alimentos inocuos y basándose en la evaluación de peligros. Hacemos referencia además a la interpretación en detalle de la Norma ISO 22000:2018, verdadera herramienta para la gestión de la inocuidad alimentaria.
El curso presenta los siguiente Objetivos
- Proporcionar puntos clave para la implementación de un sistema HACCP en la empresa así como conocer cuáles son sus principales ventajas.
- Identificar las responsabilidades y los compromisos que debe adoptar la Dirección de la empresa para que dicha implementación tenga éxito.
- Conocer los principios del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control APPCC –HACCP, más el Programa de Prerrequisitos (PPR).
- Proporcionar una detallada interpretación de la Norma ISO 22000:2018, verdadera herramienta para la gestión de la inocuidad alimentaria.
- Saber cómo aplicar el Plan HACCP en el marco de la ISO 22000:2018.
- Incorporar los nuevos conceptos de controles preventivos (HARPC) en el análisis de peligros y la identificación de distintos tipos de medidas de control.
- Profundizar en los conceptos de Verificación y Validación del Sistema HACCP y su correcta aplicación en sistemas en implementación o implementados.
2- Programa
Módulo I: Sistema HACCP – Parte 1
Consideraciones previas y objetivos del curso. Introducción. Diferencias entre HACCP e ISO 22000. Historia y justificación del sistema HACCP o APPCC. Peligros y riesgos. Diferentes tipos de ETAS.
Módulo II: Sistema HACCP – Parte 2
Programa de prerrequisitos (PPR). Acciones preliminares para la implementación del HACCP. El sistema HACCP. Los siete principios rectores del sistema HACCP: Principio 1 – Análisis de peligros. Principio 2 – Puntos Críticos de Control: identificar los PPC en el proceso. Principio 3 – Establecer los límites críticos. Principio 4 – Monitoreo de los Puntos Críticos de Control. Principio 5 – Establecer las acciones correctivas. Principio 6 – Verificación: Principio 7 – Documentación y mantenimiento de registros.
Módulo III: Sistema HACCP – Parte 3
Principios del Sistema HACCP avanzado: Auditorías enfocadas a riesgos. Procedimientos para realizar auditorías basadas en riesgo. El Auditor en la Industria Alimentaria. Responsabilidades del auditor. Conocimientos del auditor. ·Deberes del auditor. Listas de verificación o Check-list (LV). Etapas generales de las auditorías. Frecuencia y tipo de auditorías. Ejecución de una auditoría tipo.
Módulo IV: ISO 22000 – Parte 1
Introducción. Alcance. Referencias normativas: términos y definiciones. Contexto de la organización. Liderazgo.
Módulo V: ISO 22000 – Parte 2
Planificación. Apoyo o soporte. Operación: Planificación y control operacional. Programas de prerrequisitos (PPR). Sistema de trazabilidad. Preparación y respuesta ante emergencias. Control de peligros. Plan de control de riesgos (plan HAPCC / PPRO). Control de seguimiento y medición. Verificación relacionada con los PRP y el plan de control de riesgos. Control de no conformidades de productos y procesos. Evaluación del desempeño. Mejora continua. Anexo A (informativo).
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizará un encuentros sincrónico (no obligatorio) y encuentros asincrónicos.
El curso se organiza en cinco módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 15 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado oficial emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.