Curso Online: CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO: NORMATIVA, CONTROL Y APLICACIÓN
Inscripciones ingresando a siguiente link —-> https://forms.gle/4cUzDCXKYbMKxDL26
Inicia: 26 DE OCTUBRE
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Descripción y Objetivos del Curso
El Código Alimentario Argentino constituye un marco fundamental para la regulación de los alimentos destinados al consumo humano en el país. Su conocimiento resulta de especial importancia para quienes participan, directa o indirectamente, en las distintas etapas de la cadena alimentaria.
La elaboración, manipulación, almacenamiento, transporte, comercialización y control de alimentos requieren el conocimiento de principios normativos relacionados con la inocuidad, la calidad, la información al consumidor y las responsabilidades de los diferentes actores involucrados.
Esta capacitación propone un recorrido integral por los principales conceptos y herramientas necesarios para comprender la estructura y aplicación del Código Alimentario Argentino, abordando aspectos normativos, técnicos y prácticos. A través de una modalidad completamente online, los participantes podrán desarrollar conocimientos aplicables a diferentes ámbitos profesionales y laborales vinculados con los alimentos. Debemos, sin embargo, entender de que ésta, es una herramienta dinámica que acompaña el devenir de los tiempos y la evolución de la industria de alimentos, sus procesos y las nuevas tecnologías, por lo que, queremos sentar una base de conocimientos sólida, pero que se proyecte hacia las nuevas actualizaciones por venir.
El curso tiene como objetivo general: brindar a los participantes los conocimientos necesarios para comprender, interpretar y aplicar los principales requisitos establecidos por el Código Alimentario Argentino en relación con los establecimientos, la elaboración y comercialización de alimentos, la inocuidad, las buenas prácticas, los envases, el rotulado, la información nutricional y las principales categorías de productos alimenticios.
Objetivo específicos:
– Comprender qué es el Código Alimentario Argentino y cuál es su función.
– Identificar la estructura y organización del CAA.
– Reconocer a la normativa que será aplicable a los establecimientos elaboradores y a los comercializadores.
– Interpretar requisitos higiénico-sanitarios y de Buenas Prácticas de Manufactura.
– Identificar peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.
– Comprender los requisitos relativos a materias primas, elaboración, almacenamiento y transporte.
– Reconocer los requisitos aplicables a envases y materiales en contacto con alimentos.
– Interpretar los principales requisitos de rotulado.
– Comprender los principios del rotulado nutricional y del etiquetado frontal.
– Identificar requisitos particulares de distintas categorías de alimentos.
– Utilizar el CAA como herramienta de consulta.
– Analizar situaciones de incumplimiento y proponer acciones correctivas.
2- Programa
Módulo 1: Introducción al Código Alimentario Argentino y al Marco Regulatorio
1.1. Introducción a la legislación alimentaria: Concepto de legislación alimentaria y un poco de historia. Importancia de la regulación de los alimentos. Protección de la salud pública. Protección de los consumidores. Calidad e inocuidad como principios fundamentales.
1.2. El Código Alimentario Argentino: ¿Qué es el Código Alimentario Argentino? Finalidad e importancia. Alcance general. Estructura y organización. Conceptos básicos para su interpretación.
1.3. Marco regulatorio: Normativa aplicable al sector alimentario. Relación entre legislación, regulación y control. Actualización de las disposiciones normativas. Importancia de consultar fuentes oficiales y normativa vigente.
1.4. Actores de la cadena alimentaria: Elaboradores. Importadores y distribuidores. Transportistas. Comerciantes. Responsables técnicos. Profesionales. Consumidores.
Módulo 2: Inocuidad, Calidad y Requisitos de los Alimentos
2.1. Inocuidad alimentaria: Concepto de alimento seguro. Importancia de la inocuidad. Riesgos asociados a los alimentos. Prevención y control de riesgos.
2.2. Calidad de los alimentos: Concepto de calidad. Factores que influyen en la calidad. Relación entre calidad e inocuidad. Responsabilidad de los actores de la cadena alimentaria.
2.3. Peligros y contaminantes: Peligros biológicos. Peligros químicos. Peligros físicos. Fuentes de contaminación. Prevención de la contaminación.
2.4. Buenas prácticas: Importancia de las prácticas adecuadas. Higiene en la manipulación. Condiciones generales de elaboración. Limpieza y sanitización. Prevención de la contaminación cruzada. Almacenamiento adecuado.
2.5. Ingredientes y componentes de los alimentos: Ingredientes. Aditivos alimentarios. Criterios y condiciones generales de utilización. Importancia del cumplimiento de las disposiciones aplicables.
2.6. Criterios de aptitud: Alimentos aptos para el consumo. Calidad e identidad. Alteración y deterioro. Condiciones de conservación.
Módulo 3: Establecimientos, Productos y Rotulado Alimentario
3.1. Establecimientos alimentarios: Concepto de establecimiento alimentario. Condiciones generales. Responsabilidades. Importancia de la habilitación y el cumplimiento de requisitos aplicables.
3.2. Productos alimenticios: Identificación de los productos. Características generales de los alimentos. Requisitos aplicables según el tipo de alimento. Importancia de la documentación y registros correspondientes.
3.3. Registro y habilitación: Conceptos generales. Finalidad de los registros. Identificación de establecimientos y productos. Importancia de la trazabilidad documental.
3.4. Rotulado alimentario: Importancia del rotulado. Información para el consumidor. Identificación del producto. Denominación del alimento. Lista de ingredientes. Análisis del contenido nutricional. Información relacionada con la conservación. Identificación del responsable. Declaraciones y advertencias aplicables según la normativa vigente.
3.5. Información al consumidor: Derecho a la información. Claridad de la información. Responsabilidad sobre la información declarada. Importancia de evitar información engañosa.
3.6. Trazabilidad: Concepto de trazabilidad. Identificación de productos. Registros. Importancia para el control y la gestión.
Módulo 4: Control, Fiscalización y Aplicación Práctica del CAA
4.1. Control de alimentos: Importancia del control. Control preventivo. Control interno. Control oficial. Responsabilidad de los diferentes actores.
4.2. Fiscalización: Objetivos de la fiscalización. Inspecciones. Verificación del cumplimiento. Documentación. Registros. Condiciones de establecimientos y productos.
4.3. Incumplimientos: Concepto general de incumplimiento. Importancia de la detección temprana. Acciones correctivas. Prevención de situaciones de riesgo.
4.4. Responsabilidades: Responsabilidad dentro de la cadena alimentaria. Rol de los responsables de establecimientos. Rol de los profesionales y responsables técnicos. Importancia del cumplimiento normativo.
4.5. Aplicación práctica: Interpretación de situaciones. Identificación de problemas. Análisis de requisitos. Toma de decisiones. Consulta de normativa vigente.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizará un encuentro sincrónico (no obligatorio) y encuentros asincrónicos.
El curso se organiza en cuatro módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 15 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado nacional emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.