Diplomatura Online: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/MfrcwgFU5gEMFrxu6
Inicia: 20 de ABRIL
Duración: 4 MESES
1- ¿POR QUÉ REALIZAR UNA DIPLOMATURA EN MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA?
- Cuando elegimos realizar una diplomatura, encontramos varias razones de peso, especialmente si uno está vinculado a la industria alimentaria, a la seguridad de los alimentos, a la nutrición e incluso a la investigación.
- La microbiología alimentaria nos permite entender y controlar a los microorganismos que pueden contaminar a los alimentos, como bacterias, hongos y virus. Esto es esencial para prevenir intoxicaciones alimentarias y brotes de ETAs.
- Un buen manejo microbiológico, nos garantiza la calidad e inocuidad de los productos desde su producción hasta su consumo. Un curso integral, nos enseña cómo implementar controles, normas y buenas prácticas de manufactura.
- No solamente aprenderemos a identificar microorganismos patógenos, sino también aquellos que son beneficiosos, como los que se usan en fermentación.
- Las empresas alimentarias, laboratorios, instituciones de control sanitario y de investigación demandan permanentemente a profesionales capacitados en microbiología alimentaria.
- Al garantizar alimentos más seguros y saludables, estamos contribuyendo directamente a la salud pública y al bienestar de los consumidores.
- Esta capacitación sirve para profesionales de varias áreas: biología, ingeniería en alimentos, nutrición, agronomía, gastronomía y medicina veterinaria, entre otras profesiones relacionadas.
2- OBJETIVOS DEL CURSO
La Diplomatura en Microbiología Alimentaria tiene como objetivo principal, el de proporcionar a los cursantes, una comprensión profunda de los microorganismos que contaminan a los alimentos, tanto en términos de seguridad como de calidad.
Objetivos Generales
- Comprender el papel de los microorganismos en los alimentos, incluyendo su impacto en la salud pública, la calidad nutricional y sensorial de los productos alimenticios.
- Aplicar principios microbiológicos para prevenir, detectar y controlar la contaminación microbiana tanto en la cadena de producción, procesamiento, distribución y almacenamiento de productos alimenticios.
- Integrar conocimientos teóricos y prácticos para evaluar riesgos microbiológicos y contribuir a la inocuidad alimentaria en distintos contextos.
Objetivos Específicos
- Identificar los principales grupos de microorganismos (bacterias, hongos y virus) relevantes en microbiología alimentaria.
- Analizar los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano en los alimentos (pH, temperatura, actividad de agua, etc.).
- Conocer los métodos de detección, aislamiento y cuantificación microbiana en muestras alimentarias.
- Estudiar la epidemiología de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), incluyendo sus agentes causales, mecanismos de transmisión y medidas preventivas.
- Evaluar los procesos de conservación y tratamiento de alimentos desde una perspectiva microbiológica (pasteurización, refrigeración, irradiación, etc.).
- Interpretar normas y legislaciones nacionales e internacionales sobre inocuidad alimentaria (como el Codex Alimentarius, FDA, CAA, etc.).
- Desarrollar habilidades para implementar programas de control microbiológico, incluyendo Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), HACCP, y otras herramientas de gestión de calidad.
- Promover una cultura de inocuidad alimentaria basada en la ciencia microbiológica y en la responsabilidad profesional.
3- PROGRAMA
BLOQUE I: MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Módulo I: Generalidades
Conceptos sobre microbiología. Las bacterias. Los hongos. Microbiología y alimentos. Ecología microbiana.
Módulo II: Laboratorio de alimentos y otros conceptos
Instalaciones y control de calidad. Planes de muestreo. Criterios y riesgos microbiológicos. Epidemiología de los principales patógenos microbianos transmitidos por alimentos.
Módulo III: Investigación microbiológica clásica
Medios de cultivo en microbiología de los alimentos. Técnicas básicas de siembra. Métodos generales y fundamentos en la investigación de
patógenos. Investigación de patógenos en el agua.
Módulo IV: Marchas microbiológicas básicas en patógenos alimentarios
Enterobacterias y Escherichia coli. Aerobios mesófilos totales. Enterococos. Salmonella y Shigella. Staphilococcus aureus. Bacillus cereus. Flora micótica total: mohos y levaduras. Clostridios sulfito reductores.
Módulo V: Pruebas bioquímicas y misceláneas
Prueba de la oxidasa. Prueba de la catalasa. Prueba de óxido fermentación (O-F) o de Hugh-Leifson. Prueba de la utilización de los hidratos de carbono. Prueba de la galactosidasa. Prueba de la producción de Indol. Prueba de RM y VP. Prueba del citrato. Prueba de la urea. Prueba de la DNAsa. Prueba de la decarboxilasa. Prueba de la lisina – hierro. Prueba de manitol y de movilidad. Prueba de la reducción del nitrato. Prueba del Agar TSI (Triple Azúcar Hierro). Prueba de la fenilalanina. Prueba de hidrólisis de la gelatina. Prueba de la hidrólisis del almidón. Prueba de la coagulasa. Prueba del caldo Malonato. Métodos rápidos de diagnóstico de patógenos en los alimentos. Multiprueba bioquímica Enterotube. Multiprueba API 20E. Placa Petrifilm 3M. Medios de cultivo cromogénicos. Técnicas de PCR. Amplificación basada en la secuencia de ácidos nucleicos. Electroforesis en gel de campo pulsado. Biosensores. Microarreglos. Método rápido SALMOQUICK.
BLOQUE II: MICROBIOLOGÍA EN BEBIDAS FERMENTADAS
Módulo I
La Microbiología en la industria alimentaria. Fermentación. Producción de bebidas alcohólicas. Biocapas, biopelículas o biofilms. Factores
biológicos de deterioro en bebidas fermentadas.
Módulo II
Diseño higiénico sanitario en la industria alimenticia. Limpieza y sanitización.
Módulo III
Zonificación higiénica. Programa de monitoreo ambiental: generalidades. Contaminación microbiana en bebidas fermentadas.
BLOQUE III: VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
Módulo I
Deterioro de alimentos: Carnes frescas y curadas. Productos lácteos. Huevos y ovoproductos. Vegetales. Cereales y legumbres. Alimentos enlatados. Alimentos congelados. Alimentos deshidratados. Principales ETAs microbianas.
Módulo II
Métodos de conservación de los alimentos: Generalidades. Calor. Frío. Deshidratación o reducción de agua. Nuevas tecnologías en métodos
físicos. Métodos químicos de conservación. Métodos biológicos de conservación. Tecnología de barreras.
Módulo III
Microbiología Predictiva: generalidades. Modelos Predictivos: generalidades. Modelos Predictivos: clasificación. Ensayo de desafío (Challenge test). Estudios de vida útil: generalidades.
BLOQUE IV: ISO 17025 y BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO
Módulo I: Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) -Parte I
Términos generales. Hábitos personales y de trabajo. Frases R y S. Uso de cancerígenos, mutágenos, y tóxicos para la reproducción.
Módulo II: Las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) -Parte II
Identificación de productos. Reacciones peligrosas de productos. Gestión de residuos en el laboratorio. Medios de protección en el laboratorio. Uso del material de vidrio en el laboratorio. Gestión de accidentes: Vertidos, incendios y otras emergencias. Incompatibilidades químicas de reactivos. Agentes biológicos y físicos
Módulo III: Norma ISO 17025 -Parte I
Introducción y generalidades. Requisitos relativos a la estructura. Requisitos relativos a los recursos.
Módulo IV: Norma ISO 17025 -Parte II
Requisitos del proceso. Requisitos del Sistema de Gestión. Anexos.
4- VALOR DEL CURSO Y PROMOCIONES
5- TUTOR DEL CURSO
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Participó en la ONU como jefe de la Sección Sanidad del Batallón Conjunto Argentino. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma deBuenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos de Argentina, Uruguay, México, Perú, Ecuador, España y República Dominicana. Asimismo, participa como docente y autor de 3 módulos en Diplomaturas de Microbiología de alimentos y gestión de la calidad alimentaria en: QUALITY INTERNATIONAL (Uruguay); UNIVERSIDAD DUCENS (México) y UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO – Facultad de Química (México).
Es contribuidor principal en diferentes grupos científicos de opinión, nacionales y extranjeros sobre Inocuidad y Seguridad Alimentaria. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
6- METODOLOGÍA DEL CURSO
La capacitación se desarrollará de forma asincrónica en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, se responderán a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sincrónicos (no obligatorios) y asincrónicos.
La diplomatura se organiza en 4 bloques y 15 módulos. Cada módulo está compuesto de un cuerpo teórico o manual, clase grabada del docente, cuestionario y una hoja de actividades, para que cada cursante pueda controlar el aprendizaje de dicho material. Al finalizar cada bloque, habrá un cuestionario y un trabajo de integración final.
7- CERTIFICADO
La diplomatura cuenta con doble certificación:
- Certificado oficial emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.