Curso Online: LAS BUENAS PRÁCTICAS COMO GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Inicia: 22 DE JUNIO
Duración: 2 meses
1- Descripción y Objetivos del Curso
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una herramienta básica para la obtención de productos inocuos para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y la manera de manipular los alimentos. También son útiles para el diseño y el funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación.
Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo. Es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos en la salud y la economía.
En el curso se tendrán en cuenta la aplicación de conocimientos de gestión, que permitan apreciar lineamientos sobre:
– La calidad de la materia prima en el conjunto de la Industria Alimenticia. Sus seguimientos a través de las BPM agrícolas, ganaderas e ictícolas, en complemento con los productos de la industria conservera y de la frigorífica.
– La fiel observancia de la misma, hará que se tienda a la excelencia en cada punto del trabajo que se realice y así poder competir en los distintos nichos del mercado que nos propone el mundo globalizado actual.
– Los posteriores Controles de seguimiento de procesos y Auditorías de HACCP / APPCC que complementarán a estas tareas básicas, serán los lineamientos de fuerza mayor para dar marco a un tema de importancia insoslayable en la Seguridad Alimentaria mundial.
2- Programa
Módulo I: Buenas Prácticas en Manufactura de Alimentos
Objetivos del Curso. BPM de Alimentos – Generalidades. Producción Primaria (Materia Prima). Instalaciones. Higiene del Personal. Almacenamiento y Transporte. Control de Procesos de Elaboración. Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES – SSOP). Manejo Integrado de Plagas (MIP). Capacitación y Documentación.
Módulo II: Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Introducción a las BPA. La producción agrícola. Suelo, agua y sustratos. Fertilizantes. Producción de semillas. Seguridad y salud del productor. Manejo integrado de plagas. Productos fitosanitarios. Equipos y Maquinarias. Cosecha y transporte. Residuos y medio ambiente.
Módulo III: Buenas Prácticas Ganaderas (BPG)
Introducción a las BPG. Diseño de las Instalaciones. Bienestar Animal. Higiene y Desinfección. Control de Plagas. Medicamentos de uso Veterinario. Registro y Trazabilidad.
Módulo IV: Buenas Prácticas Pesqueras (BPP)
Introducción a las BPP. Embarcaciones y Establecimientos elaboradores. Higiene del producto y del personal. Transporte y Capacitación. Manipulación de productos frescos. HACCP y Puntos de corrección de defectos (PCD). Producción acuícola. Moluscos bivalvos. ·Pescado fresco y congelado. Pescado salado. Camarones y Langostinos. Cefalópodos. Transporte y venta.
Módulo V: Buenas Prácticas en la Industria Conservera (BPC)
Introducción a las BPC. Fábricas de Conservas. Transporte de Conservas. Gestión de residuos, agua e higiene del personal. Ejemplo de BBPP en Conservas Vegetales.
Módulo VI: Buenas Prácticas en la Industria Frigorífica (BPF)
Industria Frigorífica Argentina. Introducción a las BPF. ·Modelo de BPF en la industria de la carne: Ante mortem; Post mortem; Control de Procesos.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizará un encuentro sincrónico (no obligatorio) y encuentros asincrónicos.
El curso se organiza en seis módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 15 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
La capacitación cuenta con doble certificación:
- Certificado nacional emitido por el INSTITUTO FERRER
- Certificado visado por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.
Para la aprobación se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder a la Doble Certificación de Aprobación.
Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a la Doble Certificación de Participación.