Curso Online: Sistema de Monitoreo Ambiental en la Industria Alimenticia
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/JC4TkrVmTxwuqWfp7
Inicia: 19 DE MAYO
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Objetivos del Curso
Esta capacitación tiene como objetivo que los participantes adquieran las competencias necesarias para controlar a los patógenos ambientales en la industria alimentaria mediante la implantación de unos adecuados programas de prerrequisitos y el diseño de un programa de monitoreo ambiental.
Al finalizar el curso, los participantes deberán ser capaces de:
- Conocer e identificar a los principales agentes patógenos que pueden estar presente en las instalaciones de la industria alimentaria.
- Conocer y profundizar en los principales programas de prerrequisitos, incluida la zonificación higiénica, que actúan eficazmente para evitar o minimizar la presencia de patógenos ambientales.
- Aprender los pasos para el diseño e implantación de un programa de monitoreo o vigilancia ambiental.
- Transmitir los conceptos teóricos y experiencias prácticas sobre la construcción e implementación de un Plan de Monitoreo Ambiental de superficies y aire en una industria de alimentos.
- Brindar herramientas de control a nivel microbiológico ambiental para garantizar la inocuidad del alimento.
- Detectar las fallas en los procesos de limpieza.
- Conocer los microorganismos presentes en el ambiente.
- Aplicar medidas correctivas ante desvíos.
2- Programa
Módulo I: Generalidades
- Programa de Monitoreo Ambiental (PMA): generalidades y glosario de términos.
- Microbiología y metabolismo microbiano.
- Deterioro de los alimentos.
- Criterios y riesgos microbiológicos.
Módulo II: Contaminación de los alimentos
- Contaminación microbiana de los alimentos.
- Biopelículas o biofilms.
- Diseño higiénico sanitario de las fábricas de alimentos
Módulo III: Higiene y peligros biológicos
- Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
- Zonificación higiénica.
- Salmonella spp y Listeria spp.
Módulo IV: Control y gestión del PMA
- Control de patógenos y programas de muestreo (métodos y materiales utilizados).
- Gestión de resultados positivos y su mitigación o control.
- PMA del aire ambiental: estudios y resultados.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sicrónico y asincrónicos.
El curso se organiza en cuatro módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 10 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
Para la aprobación del curso se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder al Certificado de aprobación. Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a un Certificado de participación. Incluyen carga horaria y calificación en el caso de aprobación, ambos visados por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.