Curso Online: MICROBIOLOGÍA EN BEBIDAS FERMENTADAS
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/JC4TkrVmTxwuqWfp7
Inicia: 20 de OCTUBRE
Duración: 5 semanas (1 mes y medio)
1- Descripción y Objetivos del Curso
La microbiología en bebidas fermentadas, estudia los procesos de transformación de los mostos de cervezas, vinos, sidras, etc, a cargo de la microbiota epífita de la misma, lo que da origen a dichas bebidas alcohólicas. Dado a que los microorganismos provenientes de las materias primas y del ambiente de las bodegas intervienen en todo este proceso, es necesario conocer sus condiciones de crecimiento para poder estimularlos, si son beneficiosos, e inhibirlos, cuando pueden alterar al producto.
El auge de la elaboración industrial y artesanal de bebidas fermentadas de todo tipo, está llevando a los fabricantes a incluir análisis microbiológicos en sus protocolos de control para garantizar la calidad del producto.
El curso tiene como objetivos:
• Entender la importancia de la microbiología en la producción de bebidas fermentadas y cómo los microorganismos son esenciales en el proceso de fermentación.
• Identificar los microorganismos claves involucrados en la fermentación.
• Conocer las técnicas de caracterización microbiológica para evaluar la calidad y seguridad de las bebidas fermentadas.
• Comprender las condiciones óptimas para lograr una fermentación adecuada.
• Reconocer y prevenir posibles defectos y enfermedades en las bebidas fermentadas causadas por la actividad microbiana no deseada.
• Aplicar buenas prácticas de manejo y producción para asegurar la calidad y consistencia de las bebidas fermentadas.
• Promover la seguridad alimentaria mediante el conocimiento de las prácticas correctas de higiene y manipulación en el proceso de elaboración.
2- Programa
Módulo I
• Conceptos de Microbiología:
– Las bacterias
– Los hongos
• Microbiología y alimentos
• Metabolismo microbiano: pH, aW, Temperatura, Potencial redox, Envases y bacterias, Atmósfera modificada
Módulo II
• La Microbiología en la industria alimentaria
– Fermentación
– Producción de bebidas alcohólicas
• Biocapas, biopelículas o biofilms
• Factores biológicos de deterioro en bebidas fermentadas
• Criterios y riesgos microbiológicos
Módulo III
• Diseño higiénico sanitario en la industria alimenticia
• Limpieza y sanitización
Módulo IV
• Zonificación higiénica
• Programa de monitoreo ambiental: generalidades
• Contaminación microbiana en bebidas fermentadas
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sicrónico y asincrónicos.
El curso se organiza en cuatro módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 10 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
Para la aprobación del curso se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder al Certificado de aprobación. Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a un Certificado de participación. Incluyen carga horaria y calificación en el caso de aprobación, ambos visados por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.