Curso Online: LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
Inscripciones ingresando en el siguiente link —–> https://forms.gle/cajBfzCH5me9DwUP9
Inicia: 20 de OCTUBRE
Duración: 6 semanas (1 mes y medio)
1- Objetivos del Curso
Podemos definir la vida útil de un alimento como el tiempo transcurrido desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se han deteriorado y provoquen el rechazo del consumidor, o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud.
Conocer y determinar la vida útil de los alimentos es fundamental para las empresas del sector alimentario y los consumidores finales. Por una parte, las empresas obtienen una valiosa información para cumplir la normativa vigente, además de aportar grandes ventajas sobre la competencia, favoreciendo la eficacia interna de la empresa. Y por otra; garantizando al consumidor un producto seguro y de gran calidad.
El curso tiene los siguientes objetivos:
- Conocer el origen de los microorganismos de los alimentos, así como los factores que afectan a su crecimiento y supervivencia. Diferenciar a los alterantes de los patógenos, así como sus métodos de detección y recuento.
- Aprender sobre los mecanismos de alteración de los alimentos.
- Informarse de las tecnologías de conservación de los alimentos y la prolongación de su vida útil.
- Interpretar el ABC de la microbiología predictiva y los modelos matemáticos para predecir y cuantificar el comportamiento de los microorganismos en los alimentos.
- Diseñar un estudio de vida útil de los alimentos.
2- Programa
Módulo I.
Generalidades y contaminación microbiana de los alimentos.
Microbiología y ecología microbiana: bacterias. Hongos. Microbiología y alimentos.
Módulo II.
Deterioro de alimentos: Carnes frescas y curadas. Productos lácteos. Huevos y ovoproductos. Vegetales. Cereales y legumbres. Alimentos enlatados. Alimentos congelados. Alimentos deshidratados.
Principales ETAs microbianas.
Módulo III.
Métodos de conservación de los alimentos: Generalidades. Calor. Frío. Deshidratación o reducción de agua. Nuevas tecnologías en métodos físicos. Métodos químicos de conservación. Métodos biológicos de conservación. Tecnología de barreras.
Criterios y Riesgos microbiológicos.
Módulo IV.
Microbiología Predictiva: generalidades.
Modelos Predictivos: generalidades.
Modelos Predictivos: clasificación.
Ensayo de desafío (Challenge test).
Estudios de vida útil: generalidades.
3- Valor del curso y Promociones
4- Tutor del curso
Dr. SANTIAGO PABLO BAGGINI
Es Médico Veterinario, especializado en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Por 33 años, prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, siendo jefe del laboratorio de alimentos, auditor y oficial responsable técnico en Seguridad Alimentaria. Fue distinguido con medalla y diploma por su trabajo profesional, tanto por Naciones Unidas como del Servicio de Veterinaria del Ejército Argentino y por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Se retiró en el año 2013 como Coronel Veterinario.
Desde 2014 se desempeña como docente e-learning y especialista técnico de contenidos, con cursos de su autoría en diversas Consultoras y Claustros Educativos en diversos países. Es autor de tres libros: Enfermedades Transmitidas por los Alimentos; Guía práctica de microbiología en agua y alimentos y Buenas prácticas en la industria de los alimentos.
5- Metodología del Curso
La capacitación se desarrolla en un aula virtual disponible las 24 horas, por lo que cada cursante podrá ingresar y descargar el material en el momento en que lo desee. Además, el tutor responderá a las consultas mediante mensajería en línea. Así mismo, se realizarán encuentros sicrónico y asincrónicos.
El curso se organiza en cuatro módulos temáticos para el desarrollo de los temas propuestos. Cada módulo consta de material de lectura principal y clase grabada, junto con cuestionario de evaluación parcial y actividades prácticas. El cursante dispondrá de 10 días para completar las actividades y cuestionarios. Como actividad final, se realizará un Trabajo Práctico Integrador, que consta de la resolución de una situación problemática, de manera tal que se pueda aplicar e integrar todos los conceptos, aplicando los conocimientos adquiridos en el curso.
6- Evaluación y Certificación
Para la aprobación del curso se considera la realización en tiempo y forma de la totalidad de las actividades y cuestionarios, con una aprobación de promedio superior a 60%. Para quienes cumplan con estas condiciones, podrán acceder al Certificado de aprobación. Aquellos participantes que no hayan cumplido con estos requisitos, pero que al menos hayan realizado el 30% de las actividades y/o cuestionarios, accederán a un Certificado de participación. Incluyen carga horaria y calificación en el caso de aprobación, ambos visados por el Colegio de Biólogos de la Provincia de Córdoba.